éMULSIFIANT SUCROSILK ®

Nouvel émulsifiant pour confiserie Sisterna lance le Sucrosilk ®, un mélange fonctionnel basé sur les sucro esters et du sucre. Sucrosilk ® est notamment destiné aux confiseries (candy, caramel, fondant, fourrage, pâtes à macher) où il peut remplacer la lécithine et une partie de la gélatine. Les fonctionnalités sont diverses : Emulsion de la matière grasse avec prévention de la séparation et amélioration de la texture. Aération, par exemple pour les marshmallows Cristallisation du sucre : meilleure repartition et cristaux plus fins et plus homogènes, pour une améliroation de la stabilité et de la fonte (texture plus souple). Limite le collageSucrosilk® arrive en complément de la gamme déjà large de sucro esters de Sisterna