CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - YUCATAN CACAO 55% MIN. - 20 KG

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - YUCATAN CACAO 55% MIN. - 20 KG DGF ROYAL Code barre produit : 3584730 02127 8 Description du produit Palets de chocolat noir ronds de 2 cm de diamètre environ Cacao : 55% minimum Conditionnement 20 kg de louis ensachés dans un sac papier Poids net d'un sac : 20 kg Poids brut d'un sac: 21 kg Dimensions d'un sac: 720 X 380 X 130 mm Etiquetage Etiquette sur le sac mentionnant : * la liste des ingrédients * le numéro de lot : UU AQQQ (UU= code usine; A= année; QQQ= quantième du jour de fabrication) * la date de fabrication : JJ/MM/AA * la DLUO : MM/AAAA Ingrédients Sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja E322, arôme vanille Mode d'emploi Application en chocolaterie et confiserie pour l'enrobage des bonbons, moulages, décors et ganaches. Cristallisation : Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température de 50-55°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 27-28°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 32-34°C. Conseils d'utilisation Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (32 à 34°C) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé. Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage. La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C, les moules doivent être propres et tempérés entre 20 et 22°C. Conservation A consommer de préférence dans les 24 mois suivant la fabrication. Conditions de stockage Dans un endroit frais et sec, entre 15 et 18°C, à l'abri de la lumière, de l'humidité et d'odeur parasite.