CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - EQUATEUR

CHOCOLAT DE COUVERTURE NOIR - EQUATEUR CACAO 68% MIN.- 4x2KG DGF ROYAL Code barre produit : 3584730 02719 5 Excellence, originalité, explosion des saveurs… Aux sources du cacao, nous avons sélectionné pour vous les fèves de la meilleure origine. De ces fèves de cacao, en provenance exclusive de l’Equateur, nous avons tiré la quintessence pour vous offrir un chocolat intense et aromatique. Description du produit Chocolat de couverture noir contenant de la pâte de cacao en provenance d'Equateur. Cacao : 68% minimum. Apparence: pièce de chocolat d'environ 2cm de diamètre. Conditionnement 2 kg de louis emballés dans une poche placée dans une boîte carton. Poids net : 2kg. Dimensions d'une boîte : 170 X 120 X 180 mm 1 carton = 4 boîtes de 2 kg Poids net d'un carton : 8 kg Poids brut d'un carton : 8.4 kg Dimensions d'un carton 348 X 253 X 188 mm Etiquetage Etiquette sur le carton et la boite mentionnant: * la liste des ingrédients * le numéro de lot : UUAQQQ (UU= code usine; A= année de production; QQQ= quantième du jour de fabrication) * la date de fabrication: JJ/MM/AA Ingrédients Pâte de cacao d'Equateur, sucre, beurre de cacao, arôme naturel vanille, émulsifiant : lécithine de soja. Mode d'emploi Application en chocolaterie et confiserie pour l'enrobage des bonbons, moulage, décors et ganaches. Fondre au bain-marie ou au four à micro-ondes à une température comprise entre 50 et 55°C. Verser les 2/3 sur une table " granit ". A l'aide d'une spatule, mélanger pour amener cette couverture à un léger épaississement et une température de 27-28°C. Puis ajouter le restant de couverture pour remonter à une température de 32-34°C. Conseils d'utilisation Cristallisation: Les températures de fusion sont plus élevées que d'ordinaire (32 à 34°C en moyenne) dues à l'utilisation de beurres de cacao "durs", c'est à dire à point de fusion élevé. Pour bien réussir vos moulages et bonbons au chocolat, bien respecter la courbe de cristallisation par tempérage. La température du laboratoire doit être comprise entre 20 et 22°C. Conservation A consommer de préférence dans les 24 mois après fabrication. Conditions de stockage Dans un endroit sec à une température inférieure à 18°C