REVUE - BRETTANOMYCES ET PHéNOLS VOLATILS

Ce document est une synthèse de l’ensemble des connaissances acquises : où localiser les Brettanomyces ? Comment les mettre en évidence ? Quelles sont les pratiques œnologiques limitant leur développement ? Et, a contrario, quelles sont celles qui constituent un risque supplémentaire ? Ce 12e cahier est avant tout, un outil d’aide à la réflexion permettant de donner à chaque professionnel les clés de la réussite d’un vin non phénolé