REVUE - LE MUTAGE DES VINS à SUCRES RéSIDUELS

Il est le fruit des acquisitions récentes sur la gestion du SO2 (combinaisons liées à la botrytisation) et ses alternatives chimiques ou physiques. Guide des bonnes pratiques dans le cadre de l’élaboration des vins à sucres résiduels et plus particulièrement de l’opération de mutage, les outils proposés aideront le vinificateur à mettre sur le marché, des vins à valeur ajoutées stables qui respectent la législation, avec plus de sécurité.